گرجستان کشوری است که ارزش سفر به صرف غذا را دارد، زیرا هر غذای گرجی سفری به فرهنگ و تاریخ مردم باستانی است. تنوع غنی غذاهای ملی گرجستان را می توان به قرن ها انزوای مردم کوهستانی آن نسبت داد که در طول زمان، سنت های آشپزی کاملاً منحصر به فردی را توسعه دادند. با قدردانی از هر طعم متفاوت یا شرکت در یک جشن پر شور گرجی، بازدیدکنندگان می توانند جوهره فرهنگ و مهمان نوازی گرجستان را تجربه کنند. غذاهای گرجستان با ترکیبی از طعم ها، بوها، شکل ها و ترکیبات جدید و ناآشنا شگفت انگیز و لذت بخش است. غذاهایی مانند خینکالی، خاچاپوری و چرچخلا به قدری لذیذ هستند که در بین غذاخوری های سراسر جهان شناخته شده اند، با این حال تور آشپزی گرجستان تنها به چشیدن این معروف ترین غذاها محدود نمی شود: غذاهای مورد علاقه منطقه ای و فصلی نیز جزو بهترین های گرجستان محسوب می شوند. ظروف، زیرا آنها منعکس کننده میراث غنی (و خوشمزه) کشور هستند. مزیت دیگر غذاهای گرجستانی این است که همه، از گیاهخواران گرفته تا گیاهخواران و عاشقان مشتاق گوشت، مطمئناً چیزی متناسب با ترجیحات خود پیدا می کنند. برای اینکه اشتهایتان را باز کنید، 10 غذای برتر گرجستانی را به شما معرفی می کنیم که باید در این کشور امتحان کنید!
خینکالی (کالاکوری) از غذاهای خوشمزه گرجستان
خینکالی یکی از غذاهای اصلی گرجستان است، و به دلایل خوب، تعداد کمی می توانند در برابر این کوفته های چاق که از خمیر نازک گرد شده و با گوشت چرخ کرده لطیف پخته شده در آب خودش پر شده است، مقاومت کنند. گونه ای از این غذا به نام “کالاکوری” زمانی ایجاد شد که خینکالی – در اصل یک غذای روستایی کوهستانی – به شهرهای دشت رسید (“کالاکوری” در زبان گرجی به معنای “شهر” است). در شهرها بود که سبزی خرد شده به گوشت چرخ کرده خینکالی سنتی گرجستان اضافه شد. این سبزی ها در حال حاضر ویژگی اصلی خینکالی کالاکوری هستند که به لطف این افزودنی به ظاهر ناچیز، رایحه ای تند به دست آورد که طعم گوشت را با نت هایی از طراوت سبک تابستانی تکمیل می کند.
چاکاپولی
چاکاپولی یک غذای بهاری گرجستانی است که از گوشت گوساله یا بره و بسیاری از گیاهان تازه، پیاز، فلفل تند و سیر تهیه می شود. به خصوص به دلیل بافت نرم و لطیف و نت های درخشان ترخون که به مقدار کم به غذا اضافه می شود، مورد توجه است. برای درست کردن چاکاپولی، مواد را در یک قابلمه گرم شده در لایه های گوشت، سبزی خرد شده و پیاز خرد شده که چند بار به صورت متناوب به هم می زنند، می ریزند. در حین خورش، شراب و تکمالی، سس سبزی که از انواع آلوی محلی تهیه می شود، به قابلمه اضافه می شود. سپس سیر ریز خرد شده را به مخلوط اضافه می کنیم. چکاپولی با شراب خانگی گرجی و نان تازه پخته شده سرو می شود.
پخالی از بهترین غذاهای گرجستان
بهترین غذاهای گرجستان با ترکیبات بی نظیری از مواد تازه درست می شوند و پخالی، یک غذای ساده و در عین حال فوق العاده رضایت بخش، از این قاعده مستثنی نیست. این پیش‌غذاهای رنگارنگ از اسفناج پخته و خرد شده، چغندر، لوبیا یا سایر محصولات فصلی تهیه می‌شوند و گردو و ادویه‌ها قبل از آسیاب شدن به مواد اصلی اضافه می‌شوند. معمولاً پخالی را قبل از سرو به شکل توپک‌های بزرگی در می‌آورند که گاهی با دانه‌های انار تزئین می‌شود. پخالی یک پیش غذا محسوب می شود و به همین دلیل اغلب به عنوان یکی از اولین غذاها سرو می شود، اما اهمیت آن را در غذاهای گرجستان دست کم نگیرید! در گرجستان، هر خانم خانه‌داری طرز پخت پخالی را بلد است. این غذا را در منوی هر رستورانی خواهید یافت. و هیچ سوپرا (ضیافت) گرجی بدون پخالی کامل نمی شود. مطمئن شوید که این غذای سبک و در عین حال سرشار از آجیل و سبزیجات را در تور گرجستان خود امتحان کنید.
رول بادمجان با آجیل
این نوارهای بادمجان آبدار و نازک که در روغن سرخ شده و با سس لطیفی از آجیل رنده شده و سیر مزه دار شده اند، تزئین بسیاری از سفره های گرجستانی است. تهیه آن کاملاً ساده است، با این حال نتیجه فراتر از انتظارات است. بادمجان تازه را به صورت طولی به برش های نازک برش می دهیم، در روغن نباتی داغ غوطه ور می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. قبل از اینکه یک خمیر نرم آجیل و سیر روی آن پخش شود، قطعات سرد می شوند. سپس هر برش را رول کرده و روی آن را با یک لایه دیگر از پخش دلچسب و چند دانه انار تزئینی می‌پوشانیم. رول های بادمجان به عنوان پیش غذا یا غذای گرجی محبوب هستند.
لوبیا قرمز از غذاهای تند گرجستان
لوبیا، یک خورش کمی تند که از لوبیا قرمز خوش طعم تهیه می شود، یک غذای مقوی است که مطمئناً حتی گوشت خواران سخت گیر را نیز راضی می کند. این توده غنی از لوبیا قرمز آب پز، پیاز سرخ شده، فلفل دلمه ای و ادویه های معطر معمولاً در یک قابلمه سفالی حرارتی سرو می شود و برای یک ناهار یا شام مقوی در هر زمانی از سال مناسب است. برای سیری بیشتر، گردوی رنده شده به لوبیا اضافه می شود، در حالی که می توان از سرکه شراب تند برای برجسته کردن عطر مقاومت ناپذیر آن استفاده کرد. اگرچه لوبیا یک غذای گیاهی است که برای وگن ها نیز مناسب است، اما در گرجستان به راحتی می توان انواع لوبیا تهیه شده با بیکن را پیدا کرد. این غذا به طور سنتی با کیک ذرت به نام mchadi سرو می شود و از غذاهای بینظیر گرجستان است.
اوستری از غذاهای گوشتی گرجستان
Ostri یک غذای گوشت گاو بسیار لطیف است که در آب خودش به همراه سبزیجات و ادویه جات ترشی جات پخته می شود. این غذای گوشتی یک غذای محبوب در تفلیس و در تمام مناطق گرجستان است، بنابراین انتظار داشته باشید که آن را در منوی هر رستورانی پیدا کنید. آماده سازی با برش دادن گوشت گاو به قطعات متوسط شروع می شود و سپس آن را با پیاز، گوجه فرنگی، سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز تند، گشنیز و کره می پزیم. ظرف تمام شده در یک کاسه سفالی با گشنیز و ریحان تازه خرد شده سرو می شود. اوستری زمانی بهتر است که با نان تازه گرجی به نام شوتی خورده شود.
شکمرولی
غذایی به نام shkmeruli اولین بار در روستای shkmeri در منطقه Racha در غرب گرجستان ظاهر شد. طبق افسانه، یک حاکم محلی به سرآشپز دربار دستور داد تا سریعاً یک غذای جدید درست کند، بنابراین او یک وعده غذایی از محصولات روزمره ای که در دست داشت تهیه کرد: مرغ، شیر، سیر و ادویه جات. معلوم شد که این مواد کاملاً مکمل یکدیگر هستند و از آن زمان به بعد، shkmeruli یکی از غذاهای محبوب گوشتی در گرجستان بوده است.
برای تهیه شکمرولی، مرغ را سرخ کرده و به قطعات بزرگ برش می دهند. سس شیر-سیر به طور جداگانه تهیه می شود و با گشنیز معطر، ادویه ای به نام utskho-suneli و نمک سوان مزه دار می شود. مرغ در سس شیر سرو می شود، با کمی آجیکا و کره گاهی اوقات برای طعم بیشتر اضافه می شود. هنگام سرو شکمرولی، سبزیجات تازه، سبزی و نان داغ نیز در کنار آن قرار می گیرند.
خاچاپوری آجریان از غذاهای معروف گرجستان
خاچاپوری آجری به عنوان یکی از شناخته شده ترین غذاهای این کشور، در لیست 10 غذای برتر گرجستان ما جای افتخار دارد. جدا از طعم خوشمزه آن، یکی از ویژگی های خاص این غذا این است که فرم و مواد تشکیل دهنده آن منعکس کننده ویژگی های منحصر به فرد زندگی در منطقه آجارا، جایی که منشا آن است، است. شکل قایق خاچاپوری موقعیت آجارا را در امتداد ساحل دریای سیاه منعکس می کند و زرده آبدار تخم مرغ آن در مرکز نماد خورشید است که در تمام طول سال بر منطقه نیمه گرمسیری آجارا می تابد. مواد اصلی خاچاپوری آجری خمیر مخمر، پنیر ایمرولی، کره و یک تخم مرغ است. مرسوم است که آن را با دستان خود میل کنید، تکه های کوچکی را از خمیر سرخ شده جدا کنید و در یک توده آبدار پنیر داغ و زرده تخم مرغ مایع فرو کنید. این غذا بسیار سیر کننده است، بنابراین یک وعده اغلب برای دو نفر کافی است.
خرچو مگرلی
خرچو غذایی است که در سامگرلو، منطقه ای در شمال غربی گرجستان اختراع شده است. مانند هر غذای مگرلی، خرچو به دلیل تندی و فراوانی ادویه ها متمایز است. خرچو مگرلی مبتنی بر گوشت است (معمولا از گوشت گاو استفاده می شود، اما انواع گوشت بره و مرغ نیز یافت می شود). گردو را خرد کرده و با ادویه هایی مانند رازک سونلی، اتخو سونلی، خارچوس سونلی و گشنیز آسیاب شده مخلوط می کنند. مخلوط گردو، گوجه فرنگی، پیاز و سیر را به گوشت گاو اضافه می کنیم و همه را با مقدار کمی آب و آرد ذرت خورش می دهیم. خرچوی تند مگرلی اغلب با گوجه فرنگی تازه، خیار و البته نان داغ سرو می شود.
چورچخلا سوغات گرجستان
در حالی که از نظر فنی یک میان وعده است، این غذای سنتی خیابانی گرجستان در لیست 10 غذای برتر گرجستان قرار دارد. نه تنها در گرجستان بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن محبوب است، می توانید این خوراکی لذیذ را در هر روستای گرجستانی و در سوپرمارکت ها و بازارهای شهری پیدا کنید. علیرغم این واقعیت که چرچخلا اکنون به صورت صنعتی تولید می شود، بسیاری از گرجی ها هنوز ترجیح می دهند نسخه خانگی خود را بر اساس دستور العمل های خانوادگی محبوبی که برای نسل ها منتقل شده است بپزند. چرچخلا از آجیل (معمولاً فندق یا گردو) و فلاموشی، مخلوط غلیظی از آب انگور و آرد ذرت تهیه می شود. آجیل ها را یکی یکی روی نخ می چینند و در فلاموشی فرو می برند. پس از تشکیل توده غلیظ آرد در اطراف آجیل های نخ شده، رشته ها را برای چند روز می گذاریم تا خشک شوند. چرچخلا معمولاً به صورت ورقه ای بریده می شود و همراه با چای همراه با میوه های خشک، عسل و سایر شیرینی ها سرو می شود.
